Le plaisir d’un café parfait ne doit rien au hasard : il doit être créé à dessein, en cohérence et sans compromis, tasse après tasse, dans le respect de nos principes.
Sur le long chemin qui mène du grain à la tasse, il existe des moyens plus rapides que les nôtres et, bien entendu, de moins chers. Mais il n’en existe pas de meilleur. Lorsque l’on sait qu’un seul grain présentant des défauts peut gâcher tout un lot, nous contrôlons chacun d’entre eux, en nous attachant à ne manquer aucun détail, à chaque étape.
Juan Diego, Manager Nespresso AAA au Costa Rica
Nous avons emprunté ce concept au monde du vin, car il représente au mieux la manière dont nous considérons nos cafés. Dans l’industrie du vin, le terme Grand Cru désigne les vins de la plus haute qualité.
Chez Nespresso, notre sélection commence par les meilleures matières premières, car ce n’est qu’ainsi que nous pouvons tenir la promesse d’une tasse de café parfaite. Nous utilisons des cafés de la plus grande qualité, répondant à des exigences physiques rigoureuses et à des profils gustatifs spécifiques, indispensables pour composer nos Grands Crus si caractéristiques.
Notre approche implique un autre niveau de sélectivité, qui concerne la culture durable du café et la durabilité de l’univers du café de manière générale.
Afin de répondre au problème de l’avenir du café, nous avons créé en 2003 le programme Nespresso AAA pour une qualité durable, en collaboration avec l’ONG Rainforest Alliance. Ce programme permet à Nespresso de garantir l’approvisionnement futur d’un café de la plus haute qualité, tout en offrant aux caféiculteurs des revenus plus élevés et en protégeant l’environnement naturel. Mais notre engagement va bien au-delà : nous misons sur une relation à long terme et une fidélité continue envers les caféiculteurs du programme.
Chris Wille, Cofondateur de Rainforest Alliance
Un café de la plus haute qualité
L'environnement naturel
Une relation à long terme avec nos caféiculteurs
Fruit du Coffea Rubiaceae, le café pousse entre les tropiques du Capricorne et du Cancer.
Tout comme le vin, le café d’exception tire ses caractéristiques de son terroir : le résultat de l’alchimie entre le sol, les conditions météorologiques, la variété, l’aspect et l’altitude. Le fruit de cette plante s’appelle « cerise », en raison de la vive couleur rouge qu’il arbore lorsqu’il est mûr et de sa forme qui rappelle celle de la cerise. Comme tous les fruits, le café est meilleur lorsqu’il est cueilli à parfaite maturité.
Les cerises d’un même arbre mûrissent à des rythmes différents et doivent donc être cueillies à différentes échéances.
Afin que seuls les fruits parvenus à maturité soient cueillis, la majorité des cafés utilisés pour élaborer les Grands Crus Nespresso sont récoltés à la main. Cette méthode, plus coûteuse en termes de temps et d’argent, garantit cependant la meilleure qualité, car les grains trop verts ou trop mûrs sont éliminés.
Issu du mot « terre », le terroir désigne une région définie dans laquelle les environnements de culture présentent une altitude, une composition du sol et un climat (température, précipitations, ensoleillement, humidité etc.) similaires.
Sol 
Altitude 
Latitude 
Précipitations 
Ensoleillement Plus la classification est fine, plus les grains sont homogènes. Plus la torréfaction est régulière, plus la tasse est équilibrée.
Garantir la qualité à chaque étape du voyage du café, de l’exploitation à la tasse, implique que nous réalisions de manière répétée et systématique des vérifications physiques et gustatives : avant d’emballer le café sur son lieu d’origine, avant de le transporter par la mer ou par les airs et enfin, à son arrivée en Europe. Le processus de dégustation garantit que seul le meilleur café, le plus pur, est sélectionné.
À l’instar des parfumeurs, qui connaissent parfaitement l’harmonie de leurs ingrédients, nos experts en assemblage créent des compositions aromatiques.
Nous développons nos Grands Crus en composant des assemblages, comme une alchimie magique. Les dégustateurs de Nespresso reçoivent une formation intensive, sont testés, certifiés et re-certifiés tous les 3 mois afin de vérifier leur aptitude à identifier la qualité. Les évaluations sensorielles vont au-delà des attributs physiques, elles permettent également de relier le goût à la variété, au terroir et au soin apporté par le caféiculteur.
De retour en Suisse, nous sélectionnons des origines de café spécifiques pour leurs caractéristiques uniques (arôme, saveur, corps etc.) et associons chaque élément dans des proportions étudiées pour sublimer leur splendeur individuelle.
À l’instar des parfumeurs, qui connaissent parfaitement l’harmonie de leurs ingrédients, nos experts en assemblage connaissent le mécanisme de transformation des parfums et des arômes. Fort de plus de 25 ans d’expérience, Nespresso est passé maître dans la création de qualité. Rien n’est laissé au hasard.
Le subtil assemblage des variétés révèle une richesse de saveurs, chacune apportant des caractéristiques exceptionnelles. Les deux principales espèces de café cultivées, l’Arabica et le Robusta, offrent à un assemblage des caractéristiques spécifiques. Ces deux types de café sont soumis à des tests rigoureux en termes de caractéristiques physiques, sensorielles et de développement durable.
Alors que l’Arabica contribue à la finesse, à l’acidité, à la clarté et à l’élégance de la tasse, le Robusta apporte du poids, du corps, de la texture et des arômes de café purs. Nespresso utilise de 90 à 95 % d’Arabicas, associés à des Robustas afin de « relever » certains Grands Crus ou de créer des personnalités uniques pour d’autres.
EXPERT QUALITÉ CAFÉ VERT, Nespresso
La torréfaction et la mouture sont des étapes cruciales dont la maîtrise révèle la subtile harmonie qui fait l’âme de nos Grands Crus.
Tout l’art de la torréfaction parfaite consiste donc à trouver le dosage parfait, en temps et en température, qui conviendra le mieux à l’assemblage, celui qui permettra aux caractéristiques de chaque origine de s’exprimer pleinement.
Alors qu’une mauvaise torréfaction peut gâcher les meilleurs crus de café, une technique experte révèle le meilleur de chaque ingrédient, équilibrant les caractéristiques spécifiques à l’origine et permettant à chaque café de montrer sa personnalité unique. C’est pourquoi développe pour chaque assemblage un profil de torréfaction propre.
Selon la technique de torréfaction utilisée, un même café peut présenter des résultats tout à fait différents dans la tasse. Connaissant le caractère de nos grains, nous torréfions chacun d’entre eux dans l’objectif d’optimiser leurs saveurs. L’origine, le type, l’expédition, le lot... sont autant de facteurs qui influent sur la torréfaction. Notre expertise garantit la qualité constante de nos cafés, tasse après tasse, année après année, quelles que soient les variations saisonnières.
Au final, la mouture est ce qui permet de libérer les arômes du café. Il s’agit donc d’une étape capitale dans la création d’un Grand Cru.
La maîtrise de la technique de mouture optimise donc l’extraction et la qualité finale de la tasse. Chaque type de café ou d’assemblage étant extrait différemment, notre approche en matière de mouture n'est pas uniforme, mais variée et extrêmement individualisée, et contribue à la qualité optimale de chaque Grand Cru.
Nespresso a créé la capsule d’aluminium scellée hermétiquement, afin de préserver la fraîcheur de manière optimale.
Les capsules d’aluminium présentent des propriétés de protection complètes, qui préservent les 900 arômes volatils du café. Cette méthode évite l’oxydation et garantit une fraîcheur optimale dans la tasse. Une fois la torréfaction effectuée, le reste du traitement est réalisé dans une atmosphère contrôlée afin d’éviter que l’oxygène n'entre en contact avec le café sur le point d’être mis en capsule.
L'aluminium a en outre été choisi car c'est un matériau recyclable. Il permet donc de maintenir la qualité et l’intégrité des saveurs, sans être une ressource perdue une fois utilisée. Le recyclage de produits en aluminium ne consomme que 5 % de l’énergie nécessaire à la production initiale de ce métal, et n’émet que 5 % des gaz à effet de serre dégagés pendant ce processus. Fidèle à son ambition, Nespresso a déjà mis en place des systèmes de collecte de capsules usagées permettant de recycler plus de 80 % des capsules en 2013, ce qui nous a permis d’atteindre notre objectif un an plus tôt que prévu.
Lors de l’étape qualité finale pour le consommateur, l’extraction, le système de qualité complet de Nespresso assure la parfaite harmonie entre les capsules et les machines, afin que toutes les saveurs que nous avons recherchées, sélectionnées, torréfiées, moulues et conditionnées avec tant de soin soient libérées. Cette dernière phase est ainsi l’expression ultime de toutes les étapes précédentes. Nos systèmes d’extraction utilisent la température, la quantité d’eau et la pression idéales pour chaque Grand Cru, afin qu’ils tiennent toutes leurs promesses une fois dans la tasse.
Outre ses propriétés de préservation de la fraîcheur, l’aluminium est recyclable. Le but du service Recherche & développement de Nespresso était non seulement de s’assurer que le matériau choisi serait capable de conserver les arômes que nous nous sommes efforcés d’obtenir, mais aussi qu’il soit respectueux de l’environnement. Le recyclage de produits en aluminium ne consomme que 5 % de l’énergie nécessaire à la production initiale de ce métal, et n’émet que 5 % des gaz à effet de serre dégagés pendant ce processus.
